ねぎまの殿様

・・・と言う噺を今度の独演会でします。しかしながらこの『ねぎま』なる食べ物、ちょっと縁が薄いです。噺をするのにそれが何たるかを知らぬと言うのも悔しいので実際に見聞に参りました。浅草の一文というお店へ。
当時鮪と言えば赤身が主流。今は人気のある脂分の多い大トロなんかは見向きもされなかったようです。でも捨てるのは惜しい、と言う事で鍋にしてみたのがどうも始まりの様で。噺に出てくる通り醤油ベースのだし汁。でも色に反してえげつない様な塩加減は無く寧ろあっさりした感じ。沸々としてくるのを待って、
葱と椎茸。これで更に出汁を取ります。
かまトロの部分。色も、さしの具合も良いですが若干筋っぽい感じがあります。ところがこれをクツクツ煮るとホロリと崩れる様な甘い感じの身になるのです。昔の人は知恵がありますなぁ。押してだめなら引いてみな。でございますですよ。そのまま食べてみましたが、これはこれで行けます!
葱の色が変わって来た頃にマグロ投入!ウェルダンでもミディアムレアでも美味しく頂けます。また脂が出汁に溶けて円やかな汁に早代わり!こちらも雑炊やらうどんすきにして余すとこ無く堪能出来ます。
完成図
この葱の切り方なら芯が喉の奥に「ピュッ」と飛び出そうな・・・。
「ウム、鉄砲仕掛けになっておるな!」


















































































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